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木樨肉健康大改造!少油少盐还能吃出正宗味

2019-11-12| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 原标题:木樨肉健康大改造!少油少盐还能吃出正宗味(央视财经《回家吃饭》)有这么一道大名鼎鼎的家常菜—......
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原标题:木樨肉健康大改造!少油少盐还能吃出正宗味

(央视财经《回家吃饭》)有这么一道大名鼎鼎的家常菜——木樨肉,在小二的印象里,这道菜食材丰富,营养均衡~

就是这样一道在大家的固有印象里十分健康的家常菜,也进了“经典家常菜,健康大改造”的名单!因为它虽然肉质鲜香滑嫩,但是盐量过高;鸡蛋色泽金黄有食欲,但是油量过多。

就像大家通常都管它叫“木须肉”,很少有人叫“木樨肉”一样,还真是不能用固有思维来看待这道菜。

今天特级厨师张玉君和徒弟刘阳一起来到咱家厨房,教您做做经典版木樨肉;徒弟再大胆改良一下木樨肉,做道低油低盐版!

今天一改往日老规矩,口味上变成师徒互相打分;营养角度方面,由北京营养师协会理事、中国营养学会注册营养师于仁文来进行评判。

特级厨师——张玉君

传统版木樨肉

作为师傅,张大厨要展示一下经典的力量,咱一起学学里面的门道儿,再看看到底哪里还可以在健康方面改进?

处理肉片:

1.优点

-选用猪通脊肉做木樨肉,蛋白质含量丰富,脂肪含量较低;

-肉中加入盐腌制,肉能更多更好地吸收水分,口感更加嫩滑。

2.缺点

-腌制肉片中加入盐,增加了钠的摄入;

-肉片用油事先腌制和滑炒,增加了油的摄入。

处理鸡蛋:

1.优点

-鸡蛋液中加入水淀粉,有助于炒制时造型完整。

2.缺点

-鸡蛋用油炒制,增加了油的摄入。

按照传统的做法,油和盐的用量的确不少。徒弟在口味上为师傅打了8分的高分,专家在营养方面只给了7分??匆幌掠飨副?,一目了然。

您要是确实爱吃传统木樨肉的那股香劲儿,这个做法一定要看,绝对正宗~

经典版木樨肉

食材:猪通脊鸡蛋黄瓜木耳黄花菜葱蒜姜汁酱油老抽淀粉盐鸡精白胡椒粉油

做法:

1、猪通脊切片,用白胡椒粉、姜汁、酱油、盐、蛋液、水淀粉和油,抓匀腌制;

2、鸡蛋蛋液加入水淀粉,搅拌均匀;

3、木耳和黄花菜焯水,盛出备用;

4、调制碗汁,葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽和水淀粉,搅拌均匀;

5、热锅凉油,放入鸡蛋液,慢慢推炒,定型盛出备用;

6、再次热锅凉油,放入肉片炒至变色断生,盛出备用;

7、锅内留底油,依次放入肉片、木耳、黄花菜、黄瓜片和鸡蛋;

8、倒入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

特级厨师——刘阳

改良版木樨肉

师傅坚持经典,徒弟刘大厨追求健康,改良后健康是有了,口味有保证吗?

改良一:用酱油代替盐,减少盐量摄入的同时,增添了鲜香的口感;

改良二:用蒸鸡蛋糕(或者煮蛋花)的方式代替炒鸡蛋,减少油量的摄入;

改良三:肉片用水滑的方式代替油炒,减少油量摄入的同时,用80度的水温滑肉片,避免肉片脱浆,口感更加嫩滑,还可以锁住肉中的汁水。

三大改良,无盐少油,除了有点儿清淡,师傅在口味上给了7分的肯定分,专家在营养上更是给出了9分的高分!

改良一下木樨肉,美味依旧!回家为家人做一次健康翻倍的木樨肉↓

改良版木樨肉

食材:猪通脊黄花菜黄瓜木耳鸡蛋葱蒜姜汁酱油老抽白胡椒粉生粉油

做法:

1、猪通脊切成肉片,用白胡椒粉、鸡蛋清、姜汁、酱油和生粉,抓匀腌制;

2、改良鸡蛋。

方法一:鸡蛋蛋液和水混合(比例为2个鸡蛋加100克水)倒入容器中,搅拌均匀,放入蒸锅中,蛋液上汽蒸8分钟,制成鸡蛋糕,盛出切抹刀大片,备用;

方法二:鸡蛋蛋液中加入水淀粉,倒入80度的水中,蛋花成型后,捞出备用;

3、腌制好的肉片,放入80度的水中,烫至8分熟捞出备用;

4、鸡蛋糕切好的鸡蛋皮、木耳和黄花菜焯水,盛出备用;

5、调制碗汁,葱花、蒜片、姜汁、酱油、白胡椒粉、老抽和水淀粉,混合搅拌;

6、锅内倒油,放入黄瓜片、木耳、黄花菜、鸡蛋片和肉片;

7、倒入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

如果您要是偶尔过过嘴瘾,您可以放心大胆的做一回经典版的木樨肉,可是您要隔三岔五的就要吃上一回,那您可要真的试试改良的健康版的了。

让经典家常菜更健康,咱下次改造见~

转载请注明央视财经

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